+7 495 419 51 23
alexey.agafonov@rondo-online.comАВТОМАТИЗИРОВАННОЕ ПРОИЗВОДСТВО КРУАССАНОВ
Круассаны — искусство, где важен каждый слой. Наши эксперты создадут идеальный продукт: от классического масляного круассана до кроната и двухцветных вариантов. RONDO — мировой лидер оборудования для ламинирования и автоматизации выпечки.
Форма, начинка, размер — всё под ваши задачи. RONDO: от компактных машин до промышленных линий для массового производства.
Приготовление теста
Приготовление теста
Ингредиенты (обычно это мука, вода, дрожжи, а в тесто для бриошей — сливочное масло и при необходимости добавки, например пищевой краситель для двухцветных круассанов) замешиваются с помощью промышленного тестомеса.
Отлежка и охлаждение теста
Отлежка и охлаждение теста
Чтобы слои получились идеальными, тесто должно быть охлажденным. Благодаря этому слои жира и теста будут хорошо разделены.
Формирование полотна теста
Формирование полотна теста
Полученное тесто для круассанов раскатывается в полотно с помощью экструдера или тестораскаточной машины.
Слоение
Слоение
При слоении масло или маргарин сначала наносится на тесто с помощью жирового насоса. Затем добавляется жир, и тесто доводится до нужного количества слоев. Затем полотно теста раскатывается до конечной толщины и необходимой рабочей ширины.
Нарезка и разведение
Нарезка и разведение
Из слоеного полотна теста вырезаются треугольники, которые затем превращаются в конечный продукт.
Дозирование начинки (опция)
Дозирование начинки (опция)
Круассаны могут быть со сладкой начинкой (например, с ореховой) или гастрономической (например, с ветчиной).
Закручивание
Закручивание
Аккуратно раскатайте треугольные кусочки теста. Закрутить можно вручную, а также автоматически. Наша ASTec Croissant Line может автоматически закручивать до 150 000 круассанов в час.
Система круассанов RONDO в 3D-видеоДальнейшая обработка
Дальнейшая обработка
После скручивания существуют различные варианты отделки круассанов. Заготовки теста либо замораживаются сразу после скручивания, либо сначала готовятся, а затем замораживаются, либо замораживаются в полувыпеченном виде, либо готовятся, выпекаются и доставляются в торговые точки.
Мы пробудили в вас интерес?
Свяжитесь с нами. Мы будем рады проконсультировать вас и подобрать решение в соответствии с вашими производственными потребностями.
Производства практически любых видов хлебобулочных изделий
RONDO и вы
Добро пожаловать во всемирное сообщество RONDO. Узнайте больше о RONDO или свяжитесь с нами для получения персональной консультации.
Мы в социальных сетях
Получить консультацию
Обратитесь за консультацией напрямую к представителю RONDO в вашем регионе.Посещение RONDO
Погрузитесь в мир RONDO, посетив ближайшее к вам предприятие.Сервисная поддержка RONDO
RONDO поддерживает ваше производство в исправном состоянии — с помощью проверок и регулярного обслуживания, а также ремонта и поставки комплектов запчастей.
+7 (903) 153 41 70
evgeny.putintsev@rondo-online.comЧасто задаваемые вопросы о производстве круассанов
Сколько времени занимает производство круассанов?
Время, необходимое для изготовления круассанов, варьируется в зависимости от специфики производства и требований к качеству. Весь процесс может занять от четырех часов до трех дней. Традиционное производство круассанов занимает около трёх дней:
- День 1-й— смешиваем ингредиенты, замешиваем тесто, оставляем тесто на ночную отлёжку
- День 2-й— слоим тесто сливочным маслом или маргарином, снова оставляем тесто на ночь
- День 3-й— раскатываем тесто до нужного размера, вырезаем из полотна теста треугольники, сворачиваем треугольники, выкладываем на противень и выпекаем
Чем больше времени отдыхает тесто, тем дольше в нем работают дрожжи. Благодаря этому тесто приобретает более натуральный вкус. Но это возможно только в том случае, если тесто отдыхает более 8 часов, т.е. лучше всего оставить его на ночь.
Тестораскаточные машины играют важную роль в процессе производства. Они экономят время и физический труд при раскатке и расслаивании. При полностью автоматизированном производстве хлебопекарные машины берут на себя процесс слоения от начала и до конца.
Какие бывают виды круассанов?
Существует огромное количество разновидностей круассанов. Они различаются, например, по ингредиентам (маргарин или масло) или по другим специальным ингредиентам, по начинке (сладкая или соленая) или по форме, размеру и весу. Круассаны могут быть как маленькими, так и большими, и весить от 25 до 100г, а в некоторых случаях— от 10 до 120 г. Тип теста также дает возможность разнообразия. Кроме стандартных круассанов, существуют круассаны из цельнозернового теста, теста с добавлением семян (например, кунжута или льняного семени) и из теста "Свободного от ..." (веганского или безглютенового). Есть также круассаны из теста для брецелей, которые после скручивания обрабатываются щелочью, а затем выпекаются.
Какие тенденции прослеживаются в производстве круассанов?
В последние годы появляется все больше различных тенденций в области изготовления круассанов и продуктов из слоёного теста. Так появились, например, круассаны фьюжн особой формы и с особой начинкой. Сегодня существуют «кронаты», «круассаны-кубы», круассаны с матча-кремом или фисташками, а также более привычные двухцветные круассаны, которые приобретают свой уникальный вид благодаря цветному слою теста.
В чем разница между сливочным маслом и маргарином при приготовлении теста?
Сливочное масло и маргарин имеют разные температуры плавления. С тестом на сливочном масле лучше всего работать при температуре окружающей среды ниже 18 градусов Цельсия, а с тестом на маргарине— при 18–22 градусах Цельсия. Таким образом, при производстве круассанов работать с маргарином проще. С другой стороны, у теста на маргарине есть свои минусы— внешний вид и вкус конечных продуктов. Многие потребители предпочитают круассан с маслом круассану с маргарином из-за фантастического аромата первого. Однако круассаны с маргарином можно сделать и веганскими. Современные машины для производства круассанов нарезают и скручивают треугольники теста так же, как при ручной работе, независимо от того, какой жир используется— растительный или животный.