Тестораскаточные машины

Тестораскаточная машина может использоваться в пекарне, ресторане, на предприятии общественного питания или в гостинице:

• Эргономичное, энергосберегающее и эффективное производство слоеных тестовых блоков и финальная калибровка тестового полотна для дальнейшей обработки
• Производство хлебобулочных изделий, вырезанных из полотна теста (например, пончиков или треугольников для круассанов) с помощью тестораскаточных машин со встроенной станцией нарезки
• Для производства изделий из слоёного теста (например круассанов и многих других изделий)

Центральным элементом каждой тестораскаточной машины является приводная пара валков. Пара валков используется для уменьшения толщины теста в процессе раскатки. По обе стороны от пары валков расположены транспортерные ленты, которые автоматически передвигают тестовый блок к паре валков и обратно. С каждым проходом блок теста становится тоньше, а значит, и кусок теста — длиннее. Этот процесс повторяется до тех пор, пока не будет достигнута желаемая толщина теста. В зависимости от хода процесса тесто прослаивается, сворачивается или разрезается на тестораскаточной машине.

Принцип работы механических и электронных тестораскаточных машин одинаков с точки зрения технологии приготовления слоёного теста. Однако в обслуживании этих двух типов тестораскаточных машин есть различия. При использовании механической тестораскаточной машины оператор вручную запускает и останавливает процесс раскатки, устанавливает зазор между валками на меньшую толщину и повторяет этот процесс до тех пор, пока не будет достигнута желаемая толщина теста. К тому же, чтобы избежать залипаний, необходимо вручную подпылить поверхность теста мукой, . Во время всего процесса раскатки оператор занят управлением машиной.

Электронные тестораскаточные машины можно запрограммировать до мельчайших деталей работы. Оператору нужно лишь загрузить соответствующую программу и начать процесс раскатки. После этого тестораскаточная машина работает автоматически, включая подпыл мукой. Процесс останавливается только для выполнения необходимых промежуточных этапов. Таким образом, у оператора появляется больше времени для выполнения других задач на производстве. Уменьшение количества ошибок благодаря автоматизации отдельных этапов процесса слоения и раскатки приводит к получению более однородного полотна теста и, следовательно, более стабильному качеству изделий.

Выбор подходящей тестораскаточной машины для вашей пекарни зависит от множества различных факторов. Условия размещения, необходимая производительность, степень автоматизации последующего процесса и ваш бюджет ограничивают выбор. Например, существуют очень маленькие тестораскаточные машины со складными столиками, которые подойдут для небольших производств, гостиниц и ресторанов. Это позволяет экономить место, занимаемое машинами, когда они не используются.

RONDO — швейцарский производитель высококачественных тестораскаточных машин для пекарен по всему миру. С помощью сочетания опыта и знаний в области технологии, процессов и оборудования для обработки теста — нашему Dough-How — мы сможем помочь Вам в совместной работе над Вашим следующим проектом. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы получить консультацию или посетить один из наших Dough-how Центров.