Дефекты выпечки

Дефекты выпечки — отклонения готовой продукции от заданных параметров качества. На автоматизированном производстве их доля снижается до 0,5-1% против 8-15% при ручном труде.

Основные дефекты и их причины

Дефекты	Причины	Решение RONDO
Неровные края	Неправильная раскатка	Авторегулировка толщины ±0,5мм
Разный вес	Неточная формовка	Порционная формовка 100% точность
Плохой подъем	Неправильная расстойка	Контроль T°/влажности

Статистика брака

• Ручное производство: 8-15%
• Полуавтомат: 3-5%
• Линии RONDO: 0,5-1%

Диагностика дефектов вашего производств