Емкость расстойного шкафа

Емкость расстойного шкафа

Ёмкость расстойного шкафа — это максимальное количество противней, тележек или ложементов, которое может одновременно разместиться в камере для финальной расстойки. От ёмкости напрямую зависит ритмичность работы: если объём расстойки недостаточен, линия вынуждена останавливаться в ожидании освобождения камеры. В составе линий RONDO используются как встроенные ярусные расстойные шкафы, так и отдельные тележечные камеры, которые можно интегрировать в линию.

Типовые варианты ёмкости в оборудовании RONDO

Тип расстойного шкафа	Ёмкость (противней 600×800)	Рекомендуемая производительность линии (кг теста/час)
Встроенный ярусный (в линиях Smartline, Starline)	20–40	100–400
Тележечная камера (для ASTec Bread Line, ASTec Pastry Line)	60–120 (на тележках)	400–2000
Отдельный расстойный шкаф RONDO (по запросу)	8–60	до 500

Как подобрать ёмкость

• Для мелкоштучных изделий (булочки, круассаны): ёмкость должна обеспечивать минимум 1,5–2 сменных объёма линии.
• Для багетов и крупных хлебов: требуется увеличенное расстояние между заготовками и ложементная расстойка, поэтому фактическая ёмкость в штуках ниже, а время расстойки дольше.
• Для слоёного теста: заготовки не должны соприкасаться, выбирайте ёмкость с запасом 20–30%.

При закасе промышленных линий (ASTec Bread Line, Smart Donut Line, Croissomat 4.0) RONDO рассчитывает необходимую ёмкость расстойки исходя из вашей производительности и ассортимента. Правильно подобранный объём снижает простои линии на 15–25%.

Рассчитать необходимую ёмкость расстойки