Влажность теста

Влажность теста — это соотношение воды к муке в процентах, определяющее текстуру, эластичность и конечные свойства выпечки. Правильная влажность критически важна для качества и производительности оборудования.

Оптимальная влажность по видам продукции

Продукт	Влажность (%)	Особенности
Булочки	40-45	Сочная текстура, хороший подъем
Слойка, круассаны	35-40	Хрустящие слои, четкое слоеобразование
Хлеб ржаной	58-65	Плотная структура, кислинка
Донатсы	42-48	Мягкость, равномерная прожарка

Влияние влажности на производство

• Слишком низкая влажность: тесто рвется, изделия сухие, низкий подъем
• Слишком высокая влажность: липкость, плохая формовка, деформация
• Сезонные колебания: летом +2-3%, зимой -1-2%

Контроль влажности на оборудовании RONDO

Тестораскаточные машины RONDO оснащены:

• Датчиками влажности теста (±1% точность)
• Автоматической корректировкой параметров раскатки
• Системой охлаждения (стабилизация 18-22°C)
• 20 программируемыми рецептами под разные виды теста

Как измерить влажность самостоятельно

1. Взять 100 г муки + воду по рецепту
2. Замесить тесто 5 минут
3. Отжать в прессе (давление 5 кг)
4. Взвесить жидкость — это % влажности

Рекомендация: для стабильного качества используйте встроенные датчики RONDO или лабораторный анализатор влажности (точность ±0,1%).

Подобрать машину с контролем влажности