Жировое тесто / слоение

Жировое тесто / слоение

Жировое тесто — это основа для слоёных изделий (круассанов, слоек, трубочек), где между слоями дрожжевого или пресного теста встраивается пласт жира (сливочное масло, маргарин или специальные жиры для слоения). Процесс слоения (ламинация) — это многократное раскатывание и складывание теста с жиром, в результате которого формируются десятки или сотни тончайших чередующихся слоёв. RONDO предлагает специализированные линии для полной автоматизации этого процесса.

Оборудование RONDO для слоения

• MLC 4.0 Laminating Line — модульная линия для автоматического слоения и подачи непрерывного слоёного тестового полотна напрямую на формовочную линию. Позволяет получать пласт толщиной до 1 мм.
• MLC 4.0 Block Line — линия для производства блоков теста с количеством слоёв жира от 3 до 400. Рассчитана на круглосуточную работу 24/7.
• Croissomat 4.0 — специализированная машина для производства круассанов с максимальной надёжностью технологического процесса, включающая этап ламинации.
• Cromaster — линия для круассанов, также может использоваться для слоёных изделий.

Ключевые преимущества автоматической ламинации

Показатель	Ручное / механическое слоение	Линии RONDO MLC 4.0
Количество слоёв	27–54 (ограничено человеком)	до 400 (программируемое)
Равномерность слоёв	разная по краям и центру	идеально равномерная по всей длине пласта
Температурный контроль	зависит от цеха, частые паузы	автоматическое поддержание 14–18°C
Выход годного	75–85%	96–98%

Линии MLC 4.0 спроектированы для работы в режиме 24/7 и соответствуют высочайшим санитарно-гигиеническим стандартам ASTec. Автоматизация слоения позволяет сократить персонал до 1–2 операторов и гарантировать стабильное качество слоёных изделий.

Получить технологическую карту слоения