Как выбрать линию для формованных и штучных изделий

Линия для формованных и штучных изделий — это комплекс оборудования, который последовательно выполняет раскатку теста, калибровку толщины полотна, нарезку или вырубку заготовок нужной формы и их дальнейшее формование. Такие линии применяются для производства хлеба, булочек, пиццы, донатсов, круассанов, слоёных и сдобных изделий.

Главное преимущество линии перед отдельными машинами — согласованность всех этапов: скорость раскатки соответствует скорости нарезки и формования, что обеспечивает стабильный поток заготовок и снижает потребность в ручном труде.

Что такое линия для формованных изделий

Такая линия обычно включает модуль раскатки теста, устройство калибровки толщины, модуль нарезки или вырубки, формующее устройство и транспортеры для передачи заготовок на следующие этапы (расстойку, выпечку, жарку, охлаждение, упаковку).

В зависимости от задач линия может быть полностью автоматизированной или полуавтоматической, с возможностью ручного вмешательства на отдельных этапах.

Какие изделия можно выпускать

Одна и та же линия при соответствующей настройке и смене формующих устройств может использоваться для разных продуктов:

• Нарезной и штампованный хлеб;
• Круглые и фигурные булочки;
• Основы для пиццы;
• Донатсы различных форм;
• Круассаны и слоёные изделия;
• Печенье и сдобные изделия.

Это делает линии универсальным решением для производств с широким ассортиментом.

Как тип теста влияет на конфигурацию

Конфигурация линии зависит от свойств теста. Плотное хлебное тесто допускает более интенсивную механическую обработку, тогда как слоёное, песочное и сдобное тесто требуют бережной раскатки и аккуратного формования. Для деликатных видов теста важны плавная подача, минимальное натяжение полотна и точный контроль толщины.

Как подобрать линию по объёму выпуска

Производительность линии определяют по количеству заготовок в час, учитывая вес изделия, число рядов формования, ширину тестового полотна и время на переналадку. Для небольшого производства подходят компактные модульные решения, для среднего и крупного — автоматизированные линии с высокой степенью интеграции.

Smartline, Smart Bread Line, Smart Donut Line, Smart Croissant Line — примеры модульных линий, которые можно конфигурировать под конкретные задачи производства.

Модульный принцип построения линии

Модульная конструкция позволяет наращивать производительность и расширять ассортимент поэтапно: сначала автоматизировать раскатку и нарезку, затем добавить формующее устройство для нового вида изделий, позже — интегрировать линию с расстойкой, печью или упаковкой.

Промышленные линии ASTec (Bread Line, Pizza Line, Donut Line) представляют собой готовые решения для крупносерийного выпуска конкретных категорий продукции с возможностью адаптации под технологию предприятия.

Какие данные нужны для подбора

• Ассортимент изделий и их характеристики (вес, размер, форма);
• Тип и рецептура теста;
• Требуемый объём выпуска в час, смену и сутки;
• Необходимый уровень автоматизации;
• Планы по расширению ассортимента;
• Доступная площадь цеха;
• Состав существующего оборудования (печи, расстойки, упаковка).