Как выбрать тестораскаточное оборудование

Раскатка теста — один из базовых этапов практически во всех хлебопекарных и кондитерских производствах: от хлеба и пиццы до круассанов, слоёных и сдобных изделий. От качества раскатки зависит равномерность тестового полотна, а значит — стабильность веса, формы и текстуры готовой продукции.

Тестораскаточное оборудование различается по конструкции, степени автоматизации, ширине рабочей зоны и способности работать с разными видами теста — от плотного хлебного до деликатного слоёного или песочного.

Какую роль играет раскатка в производстве

Раскатка формирует тестовое полотно нужной толщины и ширины, которое затем передаётся на нарезку, формование или вырубку. Если раскатка выполнена неравномерно, это отражается на всех последующих этапах: заготовки получаются разного веса, а выпечка — неоднородной.

Виды тестораскаточного оборудования

В зависимости от задач производства применяются разные типы машин:

• Механические тестораскаточные машины для небольших объёмов;
• Электронные модели с программируемыми настройками толщины;
• Универсальные машины для разных видов теста;
• Раскаточные модули в составе автоматизированных линий.

Rondostar и Rondostar 5000 — универсальные тестораскаточные машины, которые могут применяться при работе с хлебным, слоёным и сдобным тестом в зависимости от настроек и комплектации.

Как тип теста влияет на выбор

Плотное хлебное тесто переносит более интенсивную механическую обработку, тогда как слоёное и песочное тесто требуют бережной раскатки без перегрева и избыточного давления. Это определяет требования к конструкции валов, скорости подачи и количеству проходов теста через машину.

Как подобрать оборудование по объёму выпуска

Для небольшого производства подходят компактные модели с ручным или полуавтоматическим управлением. При среднем и крупном объёме выпуска важна интеграция раскатки в единую линию с автоматической подачей теста и синхронизацией со следующими этапами.

Как учесть интеграцию с другими этапами

Раскаточное оборудование редко работает изолированно — его производительность должна соответствовать скорости нарезки, формования и расстойки. Модульные решения, такие как Smartline, позволяют объединить раскатку с последующими операциями в единый технологический процесс.

Какие данные нужны для подбора

• Тип и рецептура теста;
• Требуемая ширина и толщина тестового полотна;
• Объём выпуска в час, смену и сутки;
• Ассортимент изделий;
• Необходимость интеграции с другим оборудованием;
• Доступная площадь цеха.